Antonio? Fa caldo… mooooolto caldo e allora non la vuoi stabilizzare la tua crema al burro?

Ovvio che si, non posso prometterti cose che non posso mantenere, ma sicuramente posso aiutarti a strutturare una crema che abbia almeno il doppio della tenuta rispetto ad una classica a temperature elevate.

Scopriamo insieme come ….

PROGRAMMA

- storia e origine della crema al burro

-utilizzi e finalità della crema al burro

-la scelta del burro, quale più adatto, come riconoscerlo e come valutarlo anche in base alla corretta percentuale di materia grassa, la scelta dello zucchero e di altri ingredienti secondari

- le ricette e le differenze : metodo e lavorazione

-la stabilizzazione della crema al burro : cosa si intende per STABILIZZAZIONE e quali sono gli ingredienti e le strategie per STABILIZZARE una c.b

-esecuzione delle creme al burro

Vedremo la produzione e la stabilizzazione della

C.b classica

C.b meringa italiana

C.b meringa Svizzera

Butterfly Cream

Vegan Buttercream

Nelle seguenti versioni

-neutra

-cacao

-cioccolato fondente o bianco

-pasta nocciola o pistacchio

-paste aromatizzanti

-frutta fresca

-spezie

-olii essenziali

corso comprende per 25€

- DIRETTA DI 3 ore

-VIDEO LEZIONE DA 3 ore

-VIDEO INTEGRALE TUO PER SEMPRE

-DISPENSA TECNICA

-ATTESTATO

-MESSANGER COMMUNITY

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