Un per-corso tecnico ma che permette a chiunque di apprendere i segreti laboratoriali per creare meringaggi esclusivi con uso di prodotti alternativi 

✅PROGRAMMA 

-le basi del meringaggio : introduzione, differenze , metodi 

-la denaturazione proteica: la comprensione del ruolo delle proteine nella montata del meringaggio 

-proteine alternative : metodo , tecnica e elaborazione di ricette senza uova fresche 

-MERINGHE FRANCESI CON ⬇️

HYFOAMA 
PROTEINE VEGETALI SAPONINE
ACQUA FABA MERINGHE VEG 

ACQUA FABA MERINGHE VEG 
ALBUMINA DISTIDRATATA 
DESTROSIO 

-UTILIZZO DI PRODOTTI ALTERNATIVI ⬇️

-reidratazione con estratti, sciroppi, infusi , alcolati, liquori
-utilizzo di polvere di caffè, cacao, biscotti, cookies , però , fiori eduli 

-DISPENSA CHIMICO TECNICA E RICETTARIO